Khoảng 95% dân tộc Việt Nam đều yêu thích ăn ngon, nhưng thực sự hiểu cách pha chế những món ngon nhất là một thách thức khó. Phải biết và cảm nhận những thứ nhỏ nhất, như tính đắc thức, dồn năng lượng, tinh tế trong sự tươi mới của những nguyên liệu, để biến những thứ nhỏ đó thành những món ngon và đậm đà hấp dẫn.
Bên cạnh đó, cách trình bày món ăn cũng tạo nên ấn tượng hấp dẫn với mọi người. Với những bữa ăn đặc biệt, thực khách yêu cầu để một món ăn có thể trình bày hấp dẫn một cách cụ thể. Kỹ năng này đã được gọi là “keonhacai” trong nền văn hoá ẩm thực Việt Nam.
Keonhacai là từ mà người Việt Nam sử dụng để miêu tả cách trình bày món ăn để thu hút thực khách. Từ này được sử dụng để miêu tả những món ăn được trình bày trực tiếp trên bàn. Những món này được chuẩn bị một cách chuyên nghiệp, với sự kỹ tính nhất định của những nguyên liệu được ướp vào món ăn. Ấn tượng đầu tiên của món ăn đó là rất thu hút, thể hiện sự chuyên nghiệp và tay nghề của nhà bếp.
Những bữa ăn đặc biệt này cũng có thể được biến thành những sự kiện đặc biệt, thậm chí là những lễ hội ẩm thực. Nhưng một keonhacai tốt phải bao gồm tất cả yếu tố của món ăn: chất liệu hợp lý, phối hợp tốt các nấm, động vật, hạt, rau và gia vị, thể hiện tinh tế trong sự tươi mới của nguyên liệu, nhận ra tính nhã nhặn của lứa ăn, và cả cách trình bày thực sự hấp dẫn.
Với keonhacai, các nhà bếp cũng có thể thể hiện truyền thống ẩm thực của quê hương của họ cũng như những bữa tiệc đặc biệt của mình. Kỹ năng này hỗ trợ quay trở lại những món ngon truyền thống của Việt Nam, góp phần biến những món ăn đó trở nên hấp dẫn và hấp dẫn hơn.